Daruvar’s Wise Grus hat gerade zwei Goldmedaillen bei der Spirit Trophy in Frankfurt gewonnen
Letzten Dienstag gegen Mittag tauchten wir unsere Nasen in Wise Grus‘ Aprikosenbrand ein. Es riecht nach einem lebendigen, süßen Aprikose-Sommer im Juli. Die Düfte und Aromen von Aprikosen in Wise Grus‘ Aprikosenbrand erinnerten uns an den Aprikosenbrand des berühmten österreichischen Brennmeisters Alois Gölles, dessen Hauptmotto lautet: „In meinen Obstbränden darf außer Obst nichts enthalten sein“ – schreibt plavakamenica.hr.
„Letzten Dienstag um die Mittagszeit tauchten wir unsere Nasen in den Aprikosenbrand von Wise Grus ein. Er riecht nach einem lebendigen, süßen Aprikosen-Sommer im Juli. Die Düfte und Aromen von Aprikosen im Aprikosenbrand von Wise Grus erinnerten uns an den Aprikosenbrand des berühmten österreichischen Destillateurs Alois Gölles, dessen Motto lautet: „In meinen Obstbränden sollte nichts außer Obst enthalten sein“ – schreibt plavakamenica.hr.
„Wir kaufen Aprikosen in Aljmaš, Birnen im Varaždin-Gebiet und Pflaumen in Kordun. Das gesamte Obst für unsere Destillate stammt aus Kroatien“, erzählte uns stolz Goran Kovačić, einer der Gründer von Wise Grus, einer der ehrgeizigsten kroatischen Destillerien. Herr Kovačić rief uns vier Tage nach unserem Besuch auf dem Familienanwesen in Ivanovo Polje, einem Vorort von Daruvar, einer Stadt, die für ihre Kraniche bekannt ist (grus bedeutet auf Lateinisch Kranich).
„Wir haben zwei Goldmedaillen und eine Silbermedaille bei der Veranstaltung in Frankfurt gewonnen“, informierte uns Kovačić freudig. Dies ist ein mehr als gutes Ergebnis für eine Debüt-Destillerie, die ihre Brandys nach San Francisco geschickt hat und nun gespannt auf die Ergebnisse des einflussreichsten globalen Spirituosenwettbewerbs wartet, der unter anderem Zagrebs Old Pilots berühmt gemacht und etabliert hat.
Der Aprikosenbrand, voller lebendiger Aprikosendüfte, den wir wirklich mochten, hat in Frankfurt jedoch keine Medaille gewonnen. Dunja und Lozovača haben Goldmedaillen beim Frankfurt Spirit Trophy gewonnen, während Šljivovica Silber gewonnen hat. Dies bedeutet, dass Wise Grus noch bessere Brandys produziert als derjenige, der uns mit den Düften von reifen gelben Früchten verzauberte. Warum betonen wir die Düfte von lebendigen, frischen, reifen Aprikosen? Weil viele kroatische (und serbische und slowenische) Destillerien künstliche Fruchtaromen anstelle von echtem Obst verwenden, sodass ihre Destillate grob den gleichen Wert wie Trüffelöl haben. Und Wise Grus verwendet anscheinend nur echte, reife Früchte.
Darüber hinaus gewann Wise Grus vor dem Gewinn von Medaillen in Frankfurt eine Handvoll Auszeichnungen bei einem regionalen Wettbewerb in Zagreb. Wise Grus wurde vor etwa zwei Jahren gegründet. Goran Kovačić, ein jugendlicher Mittvierziger mit einer erfolgreichen Karriere im Finanzgeschäft, und seine Frau Dora, eine Bankerin, beschlossen, Geld in ein Unternehmen zu investieren, das sie in Daruvar betreiben können, wo Kovačićs Eltern leben.“
Gründer von Wise Grus sind Goran und Dora Kovačić
Die Familie Kovačić hat ein äußerst durchdachtes Geschäftsmodell aufgebaut, das drei wesentliche Elemente umfasst. Erstens verwenden sie erstklassige Rohstoffe aus Kroatien. Hierbei handelt es sich um Aprikosen aus Aljmaš, Pflaumen aus Kordun und Birnen aus der Region Varaždin. Zweitens haben sie eine High-End-Markenbildung und -Gestaltung, die von der Agentur Brandz übernommen wird. Die Etiketten und Flaschen von Wise Grus sehen nicht aus wie traditionelle Brandflaschen, sondern ganz anders. Drittens hat die Familie Kovačić in hochwertige Technologie investiert, einschließlich deutscher Kupferbrennblasen, die zu den besten und teuersten in der Branche gehören.
Die Fermentation wird in großen Tanks mit kontrollierten Temperaturen durchgeführt, um möglichst viel primäres Fruchtaroma zu erhalten. Schließlich findet ein Teil des Alterungsprozesses des Destillats in Barrique-Fässern in einem speziellen Brennereiraum in Daruvar statt. Wise Grus ist ein ernsthaftes Projekt. Nicht nur, weil es bereits in eine Reihe seriöser Adressen wie das Esplanadin Bar eingeführt wurde, sondern weil es professionell und nicht als Hobby betrieben wird. Die Besitzer planen, jährlich etwa 200.000 Liter Brand zu produzieren. Die Preise sind nicht niedrig, aber hochwertige Spirituosen müssen nicht billig sein. Wise Grus plant den Bau einer neuen, wesentlich größeren Brennerei mit einem Verkostungsraum, der den Tourismus in diesem Teil von Westslawonien, wo nur die Daruvarer Bäder existieren, beleben könnte. Wise Grus ist ein vorbildliches Modell für einen durchdachten Geschäftsansatz bei der Herstellung von qualitativ hochwertigen Spirituosen.
Zusammen mit Magdić, Veriga oder Jedna führt Wise Grus die neue Generation kroatischer Kontinental-Destillateure an, die sich wie die Weinproduzenten aus Istrien zusammenschließen und gemeinsam auftreten sollten. Wenn es nicht Vinistra gäbe, würden heute keine istrischen Weine Kroatien dominieren. Der neue, moderne und antitavernöse Ansatz von Wise Grus bei der Herstellung von Brand ist eine der strategischen Voraussetzungen für die Entwicklung der zukünftigen kroatischen Destillerieindustrie.
Quelle: Kult Plave Kamenice