Während der alkoholischen Gärung achtet die Destillerie auf die Temperatur. Es wurde nachgewiesen, dass Hefen bei niedrigeren Gärtemperaturen mehr Ester produzieren, die zu fruchtigen Aromen beitragen. Entsprechend wurde die Hefeselektion auch nach ihrer Toleranz gegenüber niedrigeren Temperaturen in der Maische durchgeführt. Die Verwendung von Hefen mit solchen Eigenschaften ermöglicht die Durchführung von Gärungen bei niedrigeren Temperaturen, um eine bessere Aromatik und Erhaltung von Fruchtaromen zu erreichen.

Die Wise Grus Destillerie ist mit einer komplexen Destillationsanlage ausgestattet, die neben den klassischen Teilen auch zusätzliche Anschlüsse wie den Deflektor und die Verstärkungssäule hat. Durch den Durchgang der alkoholischen Dämpfe durch diese beiden Anschlüsse wird die Konzentration von Alkohol und anderen flüchtigen Komponenten in der Dampfphase verstärkt, was zu einer höheren Alkoholstärke und intensiveren Aromen in nur einem Durchgang durch die Destillationsanlage führt.

Junge Destillate erfordern eine gewisse Reifezeit, um die grundlegenden chemischen Prozesse wie Oxidation, Esterifizierung und Acetalisierung ungehindert ablaufen zu lassen, die das Destillat weicher und harmonischer zum Trinken machen werden. Der Reifeprozess hängt von der Art der Spirituose und der Frucht ab, so dass einige Fruchtbrände wie z.B. Williamsbirnenbrand eine kürzere Reifezeit benötigen im Gegensatz zu Weinbrand oder Zwetschgenbrand, die in einem Holzfass reifen müssen. Die Reifung des Destillats in einem Holzfass hat einen positiven Einfluss auf Farbe, Duft und Geschmack des zukünftigen Brandes. Aus dem Fassholz werden Verbindungen wie Tannine, Hemicellulose und Lignin extrahiert, die dem Destillat eine goldgelbe Farbe und einen Duft von Vanille und Kokos verleihen.